黄焖鸡、沙县小吃、兰州牛肉面这三种快餐形式被大众已接受，一条百米长的小吃街，光是黄焖鸡和沙县小吃就有四五家，还有无处不在的兰州牛肉面，成为了人们日常生活中不可缺少的美食伴侣。为什么餐饮行业迅猛发展的今天，兰州牛肉面却能经久不衰，开遍全国？

   兰州牛肉面继承传统牛肉面的制作技艺，选择上等面粉，和面、揉面、醒面、揪面剂子，再由拉面师用手拉伸，观看起来像在表演一般。一团面在拉面师手中可拉出大宽、宽滴、韭叶子、二柱子、二细、细面、毛细等十几种不同形状的面条，熟练的师傅每分钟可拉出六七碗面条。别看师傅拿起面，一搓一拉，连伸数次，即变戏法地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序复杂，要先用蓬灰和面，所谓的蓬灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的一种碱性物质，加进面里，不仅使面有特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。除了拉面外，还有最重要的醇香的牛肉汤，汤清、香、辣、麻。调料配方独特，汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔中带劲，香味扑鼻，简直美味无比。

   兰州牛肉面汤鲜味美、方便快捷、营养卫生，投资低、风险小、利润高。作为兰州的著名小吃和特色面食，历史悠久，享誉全国。

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